|
|
Gevulde Sliptong Met Paprika En Sint-jakobsschelp.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden
650 gr rode paprika
3 gr zout
2 l zonnebloem olie
1500 gr heel sliptong
1,5dl visfumet
25o gr en Sint-Jakobsschelp.
Mayonaise
1 eidooier 25 gr
20 cl witte wijn azijn
garnituur
1 dl dressing
1 krop frise
1 krop lollo rosso
1 krop lollo biondo
1komkommer
1 bosje kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de paprikas.Snijd vierkant bij.Houd de paprikaschillen apart.Leg ze op zout.Konfijt de vierkant gesneden paprika in zonnebloemolie op 80 graden 2 uur.Maak de sliptonge schoon.Verwarm de visfumet.Pocheer hierin de sliptongen.Snijd de sint jakobsschelpe in dunne plakes.Grill op een zijde kruislings.Laat gegaarde paprikas op een doek uitlekken.Steek ze rond uit ,4 plakjes per bord.Fileer de sliptongen op engelse manier (kop naar staart,bijde filets blijve aan elkaar)Bouw lagen van sliptong en paprika.Bedek de bovenste laag sliptongen met sintjaobsschelp.Vouw op in plasticfolie.Laat geheel twee uur in de koeling opstijven.Maak mayonaise van eidooiers,witte wijnazijn,2,5 dl overgebleven gekonfijte paprika-olie en overgebleven gekonfijte en gecutterde paprika.Was de gezouten paprikaschillen.Dep droog en snijd julienne.Frituur in de overgebleven zonneolie op 165 graden.maak het op een mooi bord af.
|
|
|